한우 한 마리가 경매에서 9864만 원에 낙찰되며 전국한우능력평가대회 역대 최고가 기록을 새로 썼다. 해당 한우를 낙찰받은 동원홈푸드는 16년 연속 대통령상 한우를 확보하게 됐다.

동원홈푸드는 자사가 운영하는 축산 도매 온라인몰 '금천미트'가 지난 4일 충북 음성에서 열린 '제29회 전국한우능력평가대회'에서 대통령상 수상 한우를 9864만 원에 낙찰받았다고 5일 밝혔다.

한 마리 9864만 원… 지난해 최고가보다 463만 원 높아

이번 낙찰가는 전국한우능력평가대회가 시작된 이래 가장 높은 금액이다. 지난해 기록한 종전 최고가 9401만 원보다 463만 원 올랐다.

대통령상을 받은 한우의 등급은 1++A로 출하 체중은 866kg, 도축 체중은 548kg이다. 1kg당 거래 가격은 18만 원으로 올해 거래된 전체 한우의 평균 경매가보다 8배 이상 높았다.

금천미트는 대통령상 수상 한우 외에도 대회에서 상위권에 오른 한우 2마리를 추가로 낙찰받았다.

충북농협중도매인조합장상을 받은 10위 한우의 낙찰가는 약 2300만 원이다. 이 한우는 1++A등급으로 출하 체중 837kg, 도축 체중 529kg을 기록했다. 1kg당 거래가는 4만 3199원이다.

한국종축개량협회장상을 받은 12위 한우도 약 2200만 원에 낙찰됐다. 해당 한우 역시 1++A등급이며 출하 체중은 889kg, 도축 체중은 575kg이다. 1kg당 가격은 3만 7899원으로 집계됐다.

이에 따라 금천미트는 올해 대회에서 대통령상 수상 한우를 포함해 총 3마리의 수상 한우를 낙찰받았다.

1993년 시작된 전국한우능력평가대회… 금천미트 16년 연속 낙찰

전국한우능력평가대회는 농림축산식품부와 한국종축개량협회, 전국한우협회가 공동으로 주최하는 행사다.

1993년 처음 개최됐으며 한우의 품질과 생산성을 높여 축산 농가의 소득 증대에 기여하고 한우의 브랜드 가치를 알리는 것을 목적으로 한다.

평가 과정에서는 근내지방도와 육색, 조직감 등 고기의 품질을 살펴본다. 사육환경과 방역시설, 위해요소 관리 상태 등도 종합적으로 평가한다.

동원홈푸드는 2011년부터 이 대회에 매년 참가해 대통령상 한우를 낙찰받고 있다. 올해까지 16년 연속으로 대통령상 수상 한우를 확보했다.

이번에 낙찰받은 한우는 전국 유통망을 통해 판매할 예정이다. 동원홈푸드는 금천미트를 비롯해 정육점과 식당, 도매업체 등으로 수상 한우를 공급할 계획이다.

금천미트는 동원홈푸드가 운영하는 축산물 도매 온라인몰이다. 한우와 한돈, 수입육 등 1000여 개의 축산물을 취급하며 정육점과 식당 등 사업자 고객을 대상으로 판매하고 있다.

축산 전문가가 원료육 구매부터 가공 과정까지 관리하며 전국 익일 냉장 직배송 시스템도 운영 중이다.

금천미트는 한국소비자포럼이 주관하는 '브랜드 고객충성도 대상'과 '올해의 브랜드 대상'에서 2024년부터 3년 연속 축산물 도매 플랫폼 부문 1위에 선정됐다.

동원홈푸드 관계자는 "종합 단백질 식품을 제공하는 토탈 프로틴 프로바이더로서 고객들에게 고품질의 축산물을 제공하는 동시에 한우 농가와의 상생에도 앞장설 것"이라고 밝혔다.

맛있는 한우는 어떻게 구별할까?

한우를 고를 때 가장 먼저 확인하는 것은 등급이다. 하지만 등급이 높다고 모든 사람에게 똑같이 맛있는 것은 아니다. 고기의 지방 함량과 부위, 신선도, 조리 방법 등에 따라 맛과 식감이 달라질 수 있다.

국내 소고기 육질등급은 1++, 1+, 1, 2, 3등급으로 구분한다. 등급을 정할 때는 근내지방도와 육색, 지방색, 조직감, 성숙도 등을 종합적으로 평가한다. 이 가운데 근내지방도는 고기의 부드러움과 풍미에 영향을 주는 주요 요소다.

근내지방은 살코기 사이에 분포하는 지방을 말한다. 흔히 마블링이라고 부르며 고기 단면에 흰색 무늬처럼 나타난다. 근내지방이 풍부하면 가열했을 때 부드러운 식감과 고소한 풍미를 느끼기 쉽다.

최상위 육질등급인 1++는 근내지방도 7~9번에 해당한다. 1+는 6번, 1등급은 4~5번을 기준으로 한다. 다만 마블링이 많을수록 지방 함량도 높아지므로 담백한 맛을 선호한다면 다른 등급이 더 적합할 수 있다.

한우의 부위도 맛을 결정하는 중요한 요소다. 안심은 근육의 움직임이 적어 육질이 부드러운 편이다. 등심은 근내지방이 분포해 고소한 맛을 내며 채끝은 비교적 부드러운 식감으로 구이용에 많이 사용된다.

반면 양지와 사태는 결합조직이 많아 오랫동안 끓이는 국이나 탕에 적합하다. 같은 한우라도 어떤 부위를 선택하고 어떻게 조리하느냐에 따라 맛이 달라지는 이유다.

구매할 때는 고기의 보관 상태와 포장도 살펴야 한다. 냉장육은 적절한 온도에서 보관됐는지 확인하고 포장이 찢어지거나 내용물이 새어 나오지 않는지 점검한다. 고기 색깔만으로 신선도를 단정하기는 어렵다.

한우 등급표에서 숫자와 함께 표시되는 A, B, C는 육량등급이다. 도체에서 얻을 수 있는 고기의 양을 평가하는 기준으로 맛을 직접 나타내는 등급은 아니다.