봄이 오면 시장이나 마트 채소 코너에서 연둣빛 잎들이 촘촘하게 붙어 있는 나물을 쉽게 만날 수 있다. 씹을 때마다 톡 터지는 수분감이 일품인 이 식재료는 \'돌나물\'이다. 예부터 산과 들은 물론 마당 구석 바위틈에서도 흔하게 보이던 식물이지만, 봄기운이 완연해지면 밥상 위에서 빼놓을 수 없는 귀한 대접을 받는다.지난 3일 리얼푸드 보도에 따르면 우리가 봄철에 자주 섭취하는 나물 11종 가운데, 비타민C 함량이 가장 높은 것은 돌나물로 알려졌다. 생것 100g을 기준으로 했을 때 돌나물에는 107mg의 비타민C가 들어 있다.이는 방풍나

봄이 오면 시장이나 마트 채소 코너에서 연둣빛 잎들이 촘촘하게 붙어 있는 나물을 쉽게 만날 수 있다. 씹을 때마다 톡 터지는 수분감이 일품인 이 식재료는 '돌나물'이다. 예부터 산과 들은 물론 마당 구석 바위틈에서도 흔하게 보이던 식물이지만, 봄기운이 완연해지면 밥상 위에서 빼놓을 수 없는 귀한 대접을 받는다.

지난 3일 리얼푸드 보도에 따르면 우리가 봄철에 자주 섭취하는 나물 11종 가운데, 비타민C 함량이 가장 높은 것은 돌나물로 알려졌다. 생것 100g을 기준으로 했을 때 돌나물에는 107mg의 비타민C가 들어 있다.

이는 방풍나물로 불리는 갯기름나물의 43mg이나 달래의 35mg보다 훨씬 많은 수치다. 냉이가 21mg, 취나물이 12mg 수준인 것과 비교하면, 돌나물의 비타민 함량은 압도적이라 할 수 있다.

냉이보다 비타민 많은 '돌나물'

돌나물은 비타민C뿐만 아니라 칼슘 함량도 높다. 100g당 190mg의 칼슘을 함유하고 있는데, 이는 봄나물 중 냉이가 가진 322mg 다음으로 많은 양이다. 평소 칼슘이 많다고 알려진 취나물의 134mg이나 쑥의 109mg, 달래의 83mg과 비교해도 높은 수준이다.

돌나물은 3월부터 5월 사이가 제철이라 이 시기에 먹으면 맛과 향이 가장 좋다. 여름이 되면 줄기가 질겨지고 잎이 억세지므로 지금이 먹기 좋은 때다. 돌나물은 자라는 곳에 따라 이름과 모양도 조금씩 다르다. 돌 틈에서 잘 자란다고 해서 돌나물이라 불리지만, 지역에 따라서는 돈나물, 돗나물, 석상채라고도 한다. 바위틈에서 자라는 모습이 꽃과 비슷해 바위채송화라는 별명도 가지고 있다.

돌나물 맛있게 먹는 방법

돌나물은 수분이 많고 향이 연해 다양한 요리에 활용하기 좋다. 가장 대표적인 방법은 고추장 양념에 조물조물 무쳐 먹는 것이다. 소금에 살짝 절인 뒤 물에 씻어내고 양념을 버무리면 밥도둑이 따로 없다.

술안주나 별미를 원한다면, 골뱅이를 넣어보자. 쫄깃한 골뱅이와 아삭한 돌나물이 만나면 씹는 재미가 생긴다. 야외 캠핑장에서도 간단하게 만들 수 있어 인기가 높다.

국물이 넉넉한 물김치로 담가 먹는 것도 좋은 방법이다. 돌나물 물김치는 국물 맛이 시원하고 향긋해 입안을 깔끔하게 해준다. 무를 얇게 썰어 함께 넣으면, 보기에도 좋고 맛도 깊어진다. 삼겹살 같은 고기 요리와 함께 먹으면, 느끼함을 잡아주기 때문에 궁합이 잘 맞는다.

아삭한 식감 살리는 세척·보관법

돌나물을 고를 때는 잎이 작고 통통하며, 줄기가 연한 것을 선택해야 한다. 노지에서 자란 것은 잎이 짧고 통통하며 색이 진한 반면, 하우스에서 키운 것은 길이가 길고 크기가 큰 편이다. 채취한 환경에 따라 향의 강도가 다르니 취향에 맞게 고르면 된다. 또한 돌나물은 보통 익히지 않고 생으로 먹는 경우가 많기 때문에 세척 과정에 신경을 써야 한다.

나물 사이사이에 흙이나 불순물이 남아 있을 수 있으므로 물에 잠시 담가뒀다가 흐르는 물에 여러 번 씻어내야 한다. 적어도 세 번 이상 헹궈야 안심하고 먹을 수 있다. 주의할 점은 손으로 너무 세게 문지르거나 자주 만지지 말아야 한다는 것이다. 수분이 많은 채소라 손길이 많이 닿으면, 잎이 쉽게 짓무르고 상하기 쉽다.

보관할 때도 주의가 필요하다. 한꺼번에 너무 많은 양을 사기보다는 먹을 만큼만 조금씩 구입하는 것이 좋다. 만약 남았다면 물기를 최대한 제거한 뒤, 키친타월을 깔아둔 밀폐 용기나 지퍼백에 넣어 냉장 보관해야 한다.